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第161章 甜品红豆酥（第1页）

陈食记下午一点，陈泽送走王一均几人。不知为何，陈泽总感觉他们几人有些奇怪，但又察觉不出哪里奇怪。陈泽疑惑地挠了挠头。莫名感觉，王一均四人看自己的眼神，实在太过奇怪。王一均几人来也悄悄，去也悄悄。隐蔽性做的相当到位。一众顾客们没人认出几人。更没人知道，就在陈食记后厨，四九城几大名厨做了一番较量！！更没人知道，四九城鲁菜第一人，丰泽园扛把子大厨王一均居然输给陈泽。……时间一点一滴过去。下午三点。【陈食记】最轻松，最悠闲的时刻。一众服务员都在店内休息。后厨，牛二茂也带着一众学徒，开始吹牛逼大赛。推开后厨房门，陈泽走了进去。目光看向一旁正吹牛逼火热的牛二茂。招招手。后者眼光瞬间闪出光亮，心领神会，一个箭步跑到陈泽面前。“老板，是不是又有新菜？？？”牛二茂别提有多兴奋！自打中午看到陈泽和王一均的比试，牛二茂就对陈泽佩服的五体投地。身为牛家菜传人，刀工不说有多精湛，但也算有些小成。又加上四九城谁不知道王一均！！鲁菜扛把子，丰泽园招牌大厨！刀工精湛无比。就这，都输给陈泽！！刀工比不上陈泽，炒菜水准同样比不上陈泽！自家老板才二十多岁，就能把王一均甩到身后。牛二茂别提有多兴奋！！自己也是跟对人了！！陈泽淡定的点了点头。最近，店内推出几道川菜，反应十分良好。顾客们也都喜欢。于是，今天陈泽准备在麻和辣的基础上，增添一份甜品。独属于川菜的甜品！！“没错，今天教你制作一道菜！！！”牛二茂更加兴奋！！“后厨有没有红豆？？？”陈泽声音在耳旁响起。牛二茂瞬间一脸茫然。要红豆做什么？难道和新菜有关？？？虽然不知陈泽要做什么，牛二茂依旧老实回答，“有的！”“咱们后厨还有二十多斤红豆。”陈泽点点头。“你安排人，把这二十几斤红豆全部煮成豆沙！！”豆沙？？陈泽居然需要豆沙？这是什么菜品？牛二茂更加疑惑。鲁菜川菜里面，还有用到豆沙的吗？通常来说，这些豆沙是【陈食记】制作面点，包制豆沙包时候用到的。陈泽居然要把这些红豆全部煮成豆沙。牛二茂百思不得其解。……半个小时后。二十多斤豆沙，满满一大锅摆放在陈泽面前。“老板，所有的豆沙都在这里！保证软烂！！”陈泽点点头。直接端来一个菜盆，把锅中三分之二的豆沙盛入盆中。接着拿起擀面杖，一头缠上干净纱布。用力捶打盆中豆沙。八十年代，市面上还没有破壁机。要想把这些豆沙打成糊状，只能用擀面杖捶打。十分钟后，陈泽捶累了，直接把擀面杖丢给牛二茂。换做后者继续敲击捶打。二十分钟后。满满一大盆豆沙在二人的努力下，直接变成糊状。红悠悠的一整盆。“老板，您这要做什么菜？”牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。“红豆酥。”陈泽淡淡回答。牛二茂听后更加疑惑。【红豆酥】一听就是甜品！！川菜中居然还有甜品？不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！牛二茂没有开口，在一旁认真观看！只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。起锅烧油。这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。油温热后。陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。九九八十一下过后。陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。继续翻炒。糊状豆沙和普通豆沙混入一起。等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。继续翻炒。让糖和豆沙充分融合。很快。一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。白烟阵阵。，！“咕嘟”牛二茂忍不住咽了咽口水。身为厨师的他，一向不：（）四合院：开家早餐店，馋哭四九城